Lakukakku

Kun juhlimme kerralla kahden pojan synttäreitä, leivoin myös toisen kakun. Pian 8-vuotiaan poikamme herkkua ovat laku ja salmiakki. Siitä se idea sitten lähti :-)

Hyydytettyjä kakkuja olen tehtaillut jo useita ja niiden tekeminen sujuukin aika kivasti. ”Perinteiset täytekakut” eivät ole minua ikinä sytyttäneet, eivät ulkonäkönsä eivätkä makunsa puolesta. Nyt olen alkanut opetella modernimpaa täytekakun valmistamista, tai miten sen nyt sanoisi.  Kokeilin tällä kertaa mustaa sokerimassaa, kun ajattelin sen sopivan lakukakkuun. Ostin Ideaparkin Iloisesta Keittiöstä sokerimassaa, merkkiä en valitettavasti enää muista ja käärepaperit taisivat mennä kiireessä suoraan roskiin. Massa oli oikein helposti muokattavaa ja mukavan tuntuista työstää. Maku oli mieto, eikä mitenkään pompannut lakun maun yli.

Koristeiden suunnittelu jäi ajatuksen tasolle. Valmistelujen ja tiukan perhesetin kiireessä en ehtinyt kunnolla paneutua…. Ostin irtokarkkihyllystä mustia salmiakkipalleroita. Kun ne vaikuttivat yksin hieman orvoilta, pyörittelin kaapista löytyneestä vaaleanvihreästä marsipaanista samanlaisia palleroita myöhään edellisenä iltana. Niitä sitten lätkäisin siinä hötäkässä kakun päälle ja reunoille.  Facebookissa Maria kyseli, miten pallerot sai pysymään kakun päällä. Marsipaanipallerot eivät olleet ehtineet kuivua kunnolla ja pysyivät sitten vielä hieman tahmeina siinä kakun päällä ihan itsestään :D

Kakkupohja:

Voitele ja korppujauhota n. 24 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka. Ota esiin 3 isoa juomalasia. Riko lasiin 5 kananmunaa. Mittaa toiseen lasiin saman verran sokeria ja kolmanteen lasiin jauhoseos, jossa n. 75 % vehnäjauhoja ja n. 25 % perunajauhoja.  Lisää n. 2 tl leivinjauhetta. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos taikinaan vähän kerrallaan varoen sekoittaen. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 35-40 min. Varmista kakkupohjan kypsyys koettamalla kakkua tikulla. Kun tikkuun ei jää enää taikinaa, kakku on kypsä. Suojaa pinta tarvittaessa paistamisen loppuvaiheessa foliolla, jotta se ei tummu liikaa. Anna kakkupohjan jäähtyä rauhassa ennen kumoamista.

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta alimmainen pohja spritella, jota kuluu koko kakkuun n. 2 dl.

Lakutäyte:

Lakutäytteen ohjeen alkuperäinen versio löytyy Kinuskikissan sivuilta Täytteet-osiosta. Tässä hieman tuunattu versio ;)

n. 250 g Kick-karkkeja, –patukoita tai lakritsifudgea

n. 3 dl kuohu- tai vispikermaa
2,5 dl Flora Vispiä tai vispikermaa
(¼ dl vaniljakreemijauhetta)

1 purkki Lemon curd-sitruunatahnaa


Pilko Kick-karkit/fudget paloiksi ja laita ne kuohukerman kanssa teflonpintaiseen kattilaan. Lämmitä hiljalleen sekoitellen, kunnes karkit ovat sulaneet kermaan. Kaada vaahdotusta varten valmiiksi kulhoon. Jäähdytä ensin huoneenlämpöiseksi, sitten jääkaappikylmäksi, mielellään yön yli. Vatkaa täysin kylmänä jämäkäksi vaahdoksi.

Vaahdota myös toinen kerma. Yhdistä vaahdot voimakkaasti vatkaten. Käytä tarvittaessa vaniljakreemijauhetta, mikäli seos ei vaikuta tarpeeksi jämäkältä. Vaahdosta riittää täytekakun kahteen väliin reilu kerros.

Sivele Lemon curdia kakkupohjan päälle. Lusikoi puolet lakuvaahdosta lemon curdin päälle. Nosta päälle kakkupohjan toinen kerros, kostuta se ja toista sama uudelleen. Nosta päällimmäinen kerros kakun päälle ja kostuta myös se spritella. Jätä kakku ”tekeytymään” jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Musta sokerimassakuorrute:

Levitä kakun päälle ohut kerros kermavaahtoa, niin sokerimassa tarttuu siihen paremmin. Kauli mustaa sokerimassaa n. 500-600 g tomusokerin avulla n.-2-3 mm ohueksi levyksi. Nosta levy kakun päälle ja tasoita reunat. Leikkaa ylijäävä sokerimassa terävällä veitsellä pyöristäen kakun muotoon. Koristele haluamallasi tavalla. Oma koristelu oli ”tuulesta temmattu”, mutta aina ei voi voittaa! Ensi kerralla panostan suunnitteluvaiheessa enemmän!

Koko ohje on kirjoitettu ihanan 1 v. säheltäjän avustuksella, joten antakaa anteeksi jos on paljon virheitä! Konekin on sammutettu muutamaan kertaan, kun vihreänä hohtava käynnistys-nappi kuumottaa tuossa pienten sormien korkeudella... hohhoijaa tätä 1 v. touhua!?

Kolmen suklaan raitakakku

Viime viikonloppuna juhlimme suvun kanssa pienimmän 1v.  ja isoimman poikamme 8v. syntymäpäiviä. Perheen pizzamestari eli rakas mieheni valmisti koko porukalle lounaaksi pizzoja. Minulle jäi kakkujen vääntäminen ;) 

Anoppini laski, että meillä kävi lauantaina kolmisenkymmentä vierasta oma väki mukaan lukien, joten olihan siinä aikamoinen sutina valmisteluissa ja cateringissa. Mutta oli oikein mukavat juhlat! Lasten iloa on aina mukava seurata!


Kolmen suklaan raitakakku

Pohja:

n. 300 g kaurakeksejä

n. 75 g voita

Täyte:

7-8 dl haluamaasi kermaa, itse käytin vähälaktoosista vispikermaa

200 g valko-, maito- ja tummaa suklaata

600 g maustamatonta tuorejuustoa

3 rkl tomusokeria

1 rkl vaniljasokeria

3 rkl kaakaojauhetta

9 liivatetta

kuumaa vettä

Aloita irtopohjavuoan/reunavuoan käsittelystä. Jos käytät irtopohjavuokaa, pingota pohjalle leivinpaperi. Voitele reunat kevyesti ruokaöljyllä ja ripota pintaan tomusokeria. Näin hyydytetty kakku irtoaa helposti ja reunoista tulee siistit.

Valmista keksipohja. Murskaa keksit ja sekoita keksimurut kulhossa sulan voin kanssa. Painele seos vuoan pohjalle.

Valmista jokainen suklaakerros erikseen.  Laita 3 liivatetta kylmään veteen likoamaan. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Notkista kulhossa 200 g tuorejuustoa, lisää siihen tomusokeri ja sulatettu suklaa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada vähän kerrallaan tuorejuustoseokseen ja sekoita hyvin. Vatkaa kerralla kermat jämäkäksi vaahdoksi. Lisää lopuksi 1/3 kermavaahdosta varovasti sekoittaen täytemassan sekaan. Kaada massa vuokaan ja nosta jääkaappiin jähmettymään seuraavan kerroksen valmistamisen ajaksi.

Laita seuraavat 3 liivatetta likoamaan. Sulata maitosuklaa. Notkista 200g tuorejuustoa ja lisää joukkoon 3 rkl tummaa kaakaojauhetta, mikäli haluat tummentaa suklaan sävyä. Itse käytin Maraboun suklaita ja maitosuklaan väri näytti seoksessa sen verran hailakalta, että päätin käyttää kaakaojauhetta apuna. Lisää sulatettu suklaa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada vähän kerrallaan tuorejuustoseokseen ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi 1/3 kermavaahdosta varovasti sekoittaen. Kaada täytemassa vuokaan edellisen kerroksen päälle ja nosta taas jääkaappiin jähmettymään päällimmäisen kerroksen valmistamisen ajaksi.

Laita loput 3 liivatetta likoamaan. Sulata valkosuklaa. Notkista viimeiset 200 g tuorejuustoa kulhossa ja lisää halutessasi vaniljasokeri. Lisää sulatettu suklaa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita ne kuumaan vesitilkkaan. Kaada vähän kerrallaan tuorejuustoseokseen ja sekoita hyvin. Lisää loput kermavaahdot ja sekoita. Kaada täytemassa vuokaan ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin hyytymään, ainakin 4-5 tunniksi tai mielellään yön yli.

Nosta reunavuoka kakun ympäriltä ja koristele. Itse koristelin Dr. Oetkerin suklaasydämillä, joita löytyi ihan tavallisen Prisman leivontahyllystä :)

Kakku sai suvulta ylistävät arviot sekä ulkonäön että maun puolesta :) Joku vieraista ehti päivitellä kakkuun käytetyn kerman, tuorejuuston ja suklaan määrää. Kakusta tulee tällä ohjeella iso ja se riitti hyvin 30 hengelle, vähän jäi ylikin, joten ei siinä yhdessä palassa nyt niin paljon niitä kaloreita ole. Ja eikös juhlissa saa vähän herkutella :)

Helppo omenapiirakka

Taikina:

200g voita tai margariinia

1 dl sokeria ja 0,5 dl fariinisokeria tai 1,5 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

n. 1 dl maitoa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

4-5 omenaa

kanelia, fariinisokeria

Sekoita sulatettu rasva ja sokeri. Lisää vehnäjauhot muutamassa erässä hyvin sekoittaen. Ota taikinaa eri astiaan n. 1 dl koristelua varten.

Lisää taikinaan kananmuna ja maito. Sihtaa taikinaan leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin sekoittaen.

Kuori ja paloittele omenat. Esikypsennä niitä mikrossa n. 5-7 minuuttia mikron tehosta riippuen.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja lusikoi päälle hieman pehmenneet omenanlohkot. Ripottele pinnalle makusi mukainen määrä kanelia ja fariinisokeria. Murustele päälle viimeisenä taikina, jonka otit alussa eri astiaan.

Paista 200 asteessa n. 30 min. Tosi helppo ja silti mehevä ja makoisa piirakka!

Fazerina-muffinssit

Fazerina-muffinssit

Taikinan ainekset:

2 kananmunaa

1,5 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 dl kermaa tai maitoa

100 g sulatettua rasvaa

140 g Fazerina-suklaata

Kuorrutus:

2,5 dl Flora vispiä

140 g Fazerinaa

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sihtaa ne taikinan joukkoon vuorotellen kerman/maidon kanssa. Lisää sulatettu rasva ja sekoita tasaiseksi. Rouhi Fazerina-suklaata veitsellä ja lisää lopuksi suklaarouhe taikinaan. Jos haluat pienen ”suklaasydämen” muffinssien sisään, jätä osa suklaasta siihen tarkoitukseen.

Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin ja paista n. 175-200 asteessa muffinssien koosta riippuen n. 12-15 min. Pienellä muffinssipellillä suklaasydämillä varustettuja muffinsseja tuli 24 kpl.

Kuorrutusta varten kaada Flora vispi paksupohjaiseen kattilaan ja paloittele Fazerinaa sinne joukkoon. Kuumenna hiljalleen sekoitellen vain sen verran, että suklaa sulaa kerman sekaan. Jäähdytä ensin huoneenlämpöiseksi, sitten jääkaappikylmäksi. Vaahdota kylmä suklaakerma kovaksi vaahdoksi ja pursota muffinssien päälle.

Pahoittelut pliisusta kuvasta. Koeversiota tehdessä kaapeista ei löytynyt kummoisia koristeita, vain hailakan värisiä nonparelleja. Toinen satsi näitä muffinsseja on tulossa viikon päästä pidettäviin synttärijuhliin, täytyy sitten panostaa veret seisauttaviin koristeisiin ja ottaa uudet kuvat :) 

Ananaskeikaus

Ananaskeikaus

Tuttavani päivitti kesällä Facebookissa leipomuksiaan ja ananaskeikaus jäi sieltä  mieleeni kummittelemaan. Tähän retroleivonnaiseen löysin ohjeen Kotivinkin sivuilta. Tarjoile ananaskeikaus uunituoreena, vielä hieman lämpimänä vaniljajäätelön kera!

Ainekset:

50 g pehmeää voita tai margariinia

1 dl fariinisokeria

2 tlk ananasrenkaita

150 g margariinia

2 dl sokeria

2 munaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl hienonnettua kardemummaa

Taikinan valmistaminen:

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

2. Valuta ananasrenkaat ja kuivaa ne talouspaperilla.

3. Voitele voilla tai margariinilla tasapohjainen vuoka, jonka halkaisija on noin 22 cm.

4. Ripottele vuoan pohjalle fariinisokeri ja asettele ananasrenkaat vuokaan.

5. Vaahdota voi tai margariini ja sokeri.

6. Vatkaa munat joukkoon yksitellen.

7. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos taikinaan.

8. Levitä taikina ananasrenkaiden päälle vuokaan.

9. Paista keikauskakkua uunin keskiritilätasolla 175 asteessa noin 40 minuuttia.

10. Kumoa kakku hieman lämpimänä.

Suklaakakku

Suklaakakku 

Taikina:
100 g tummaa suklaata 
175 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
1 dl maitoa


Koristeet: 
n. 8 palaa tummaa suklaata sulatettuna
sitruunamelissan lehtiä


Rouhi suklaa veitsellä. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan pienissä erissä vuorotellen maidon kanssa. Lisää lopuksi suklaarouhe.


Kaada taikina voideltuun vuokaan (tilavuus n. 1,5 l) ja paista uunin alaosassa 175 asteessa n. 50 min. Kun pinta on saanut hieman väriä, levitä folio kakun päälle suojaamaan pintaa palamiselta. Varmista kakun kypsyys kokeilemalla tikulla.


Kakku on mehevä, eikä välttämättä tarvitse kuorrutusta päälleen. Halusin kuitenkin koristella kakun suklaaraidoilla :-) Koristelussa apuna oli jälleen pieni minigrip-pussi. Myös naapurit saivat jälleen uutta ihmeteltävää, kun hilasin koko kakun ulos nurtsille kuvaamista varten. No, maine taitaa olla muutenkin  jo mennyt näin Kiljusen väen äitinä :D Ilta-auringon valo on näin alkukesästä vielä tosi kirkas ja ihana!

Mokkapalat

Mokkapalat

Taikina:

200 g voita tai margariinia

5 kananmunaa

2,5 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

3 tl vaniljasokeria

3 rkl kaakaojauhetta

2 dl maitoa/kermaa

Kuorrutus:

n. 50-75 g margariinia tai voita

maun mukaan 3-5 rkl vahvaa kahvia

n.3-4 dl tomusokeria tai mansikanmakuista tomusokeria

koristerakeita tai nonparelleja

Sulata rasva mikrossa ja jätä jäähtymään.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Mittaa kuivat aineet astiaan ja sekoita ne keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan maidon kanssa vuorotellen. Lisää lopuksi sulatettu rasva.

Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Sekoita kuorrutuksen aineet kulhossa. Lisää tomusokeria vähissä erissä, kunnes saat seoksesta sopivan paksuista. Levitä kuorrutus jäähtyneen mokkapalalevyn päälle ja ripottele päälle vielä koristerakeita tai nonparelleja. Leikkaa sopiviksi paloiksi ja anna mennä!  Nam!